Punjena mesna rolada s pancetom

Nije prošlo mnogo od uskršnjeg blagovanja, a već nam je pred vratima pojavio drugi praznik za koji je tipična fina papica i dobra društvo. Naravno, govorim o 1. 5., prazniku rada za koji će mnogi, ukoliko vrijeme to dozvoli, pohrliti u prirodu i pripremiti kakav fini zalogaj s roštilja. No, ukoliko želite odskočiti od tog ustaljenog običaja i pripremiti za ručak jedno urnebesno fino i neobično jelo za koje vam ne treba roštilj, onda ste na pravom mjestu, jer dati ću vam izvrstan recept za mesnu roladu toliko finu da će vam se nakon nje sva druga jela činiti kao blijeda kopija nečega što bi trebao biti svečani blagdanski ručak Da da, punjena mesna rolada bila bi sasvim obična mesna štruca da se u nju nije ugurao mirisni i savršeno topivi kačkavalj (iako mislim da bi i sa nekom drugom vrstom fino topivog trapista bilo sasvim u redu) i da se oko nje nije omotala tanka panceta koja se pečenjem pretvorila u hrskavu ljepoticu savršenog okusa koja je apolutno upotpunila ovo jelo i dala mu baš jednu posebno finu notu. Pripremala sam nedavno jelo koje se zove Punjena vješalica. E pa ovo bi mogla biti inačica toga jela, ali u varijanti s mljevenim mesom. Iako će vam se na prvu ovo možda učiniti kao nešto komplicirano, doista to nije, a uz moju pomoć i opis korak po korak, vidjet ćete da je sasvim jednostavno i lako izvedivo. Evo kako:

Potrebno:

1 kg miješanog mljevenog mesa
3 deblje šnite kruha
1 luk
1 češanj češnjaka
vegeta, sol, papar
3 žličice mljevene crvene paprike
dobra šaka sitno kosanog peršinovog lišća
manja šalica krušnih mrvica
1 jaje
30 dkg tanko rezane pancete
20 dkg sira trapista (kačkavalj, gouda…)
2 dl bijelog vina

Priprema:

Pomiješati u većoj posudi meso, jaje, luk koji ste prethodno isjeckali i ispržili na malo ulja, kruh razmočen u mlijeku i zgnječen rukama, mrvice, češnjak, peršin i začine. Sve dobro izmiješati i sjediniti. Od ove količine mesa dobit ćete dvije mesne štruce idealne debljine za pečenje.
Na pripremljenu alu foliju stavite polovicu mesne smjese te pritiskajući rukama oblikujte pravkoutnik debljine cca 1 cm. Preko cijele površine mesa naribajte polovicu sira, a potom uz pomoć folije polako savijajte meso u roladu. Kada ste oblikovali roladu, rubove ugurajte prstima prema unutra kako bi se rolada ‘zatvorila’ sa strane i kako sir ne bi pretjerano curio prilikom pečenja.
Pripremite i drugi komad alu folije pa preko njega poredajte pancetu tako da se šnite preklapaju kao crijep. Na pancetu položite mesnu roladu, pa opet uz pomoć folije obložite cijelu roladu pancetom.
U lim za pečenje ulijte malo ulja, dodajte vino, posolite te u sredinu stavite rolade. Pokrijte alu folijom (ili kakvim poklopcem) i pecite pokriveno u sredini pećnice na 200°C 30 minuta. Potom makite foliju pa nastavite peći do kraja još 35 minuta. Rolada je gotova kada dobije lijepu smećkastu boju i kada panceta postane hrskava.
Kratko prohladite, narežite na šnite i poslužite uz pire krumpir i povrće na lešo.
Naravno da je čaša dobrog vina obavezna! Dobar tek